Şekerlenmiş Tatlı İçin Ne Yapılır?

Şerbetli tatlılar, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Baklava, kadayıf, revani, şekerpare, tulumba gibi tatlılar, şerbetin verdiği tat ve kıvam ile damaklarda iz bırakır.

Peki, şerbetli tatlı yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Şerbet nasıl hazırlanmalı, nasıl dökülmeli, şekerlenme nasıl önlenmeli ve şekerlenirse ne yapılmalı? İşte bu soruların cevaplarını sizler için derledik.

ŞERBETİN KIVAMI NASIL OLMALI?

Şerbetli tatlı yaparken en önemli nokta, şerbetin kıvamını tutturmaktır. Şerbetin kıvamı, tatlıya göre değişebilir. Bazı tatlılar, çok akışkan şerbet isterken, bazıları daha koyu şerbet ister. Genel olarak, şerbetin kıvamını anlamak için bir kaşık yardımıyla şerbetin akışını kontrol edebilirsiniz. Şerbet, kaşıktan damla damla akıyorsa kıvamı iyidir. Eğer şerbet, kaşıktan ip gibi akıyorsa çok koyudur. Eğer şerbet, kaşıktan hızlıca akıyorsa çok sulu demektir.

ŞERBET NASIL HAZIRLANMALI?

Şerbetin malzemeleri ise, su, şeker ve limon suyundan oluşur. Şerbeti pişirmeye başlarken, önce şeker ve suyu bir tencereye alın ve ocağa koyun. Şeker tamamen eriyene kadar tencereyi ara sıra karıştırın. Şeker eridikten sonra, tencereyi karıştırmayı bırakın ve şerbeti kaynamaya bırakın. Kaynama süresi, şerbetin kıvamına göre değişir. Genellikle, 15-20 dakika kaynatmak yeterlidir. Şerbet kaynadıktan sonra, ocağın altını kapatmadan birkaç dakika önce limon suyunu ekleyin.

ŞERBET TATLIYA NASIL DÖKÜLMELİ?

Şerbetli tatlı yaparken, şerbetin tatlıya dökülme zamanı ve sıcaklığı da çok önemlidir. Genel kural olarak, şerbet ve tatlı birbirinin zıttı sıcaklıkta olmalıdır. Yani, tatlı sıcaksa şerbet soğuk, tatlı soğuksa şerbet sıcak olmalıdır. Bu şekilde, tatlı şerbeti daha iyi çeker ve hamur olmaz. Eğer tatlı ve şerbet ikisi de sıcak veya soğuk olursa, tatlı şerbeti çekmez veya hamurlaşır.

Şerbeti tatlıya dökerken, tatlıyı bir fırın tepsisine veya borcama alın. Şerbeti, tatlıya eşit şekilde gezdirin. Şerbeti döktükten sonra, tatlıyı şerbeti çekmesi için bir süre dinlendirin. Şerbetli tatlılar, bir gün önceden yapılıp buzdolabında saklanırsa daha lezzetli olur.

ŞERBETLİ TATLI ŞEKERLENİRSE NE YAPILMALI?

Şerbetli tatlı yaparken, bazen şerbetin şekerlenmesi kaçınılmaz olabilir. Şerbetin şekerlenmesi, şerbetin kıvamının bozulmasına ve tatlıya zarar vermesine neden olur. Şerbetin şekerlenmesini önlemek için, şerbeti pişirirken limon suyunu zamanında eklemek ve şerbeti kaynatırken karıştırmamak gerekir. Ancak, şerbetiniz şekerlenirse, üzülmeyin. Şekerlenen şerbet ve tatlı için yapabileceğiniz bazı yöntemler vardır.

• Şekerlenen şerbeti kurtarmak için, şerbeti tekrar kaynatın. Şerbetin kıvamına göre, sıcak su veya şeker ilave edebilirsiniz.
• Şekerlenen tatlıyı kurtarmak için, tatlıyı bir tavaya alın ve hafif ateşte ısıtın. Bu şekilde, şeker erir ve tatlı tazelenir. Bu yöntem, şekerlenme oranı az olan tatlılar için uygundur.
• Şekerlenen tatlıyı kurtarmak için, başka bir şerbet hazırlayın. Bu şerbeti, tatlıya dökmeden önce iyice soğutun. Tatlıyı da fırında biraz ısıtın. Sonra, soğuk şerbeti sıcak tatlıya dökün. Bu şekilde, tatlı şerbeti çekecek ve şekerlenme giderilecektir.
• Şekerlenen tatlıyı kurtarmak için, tatlıyı başka bir tatlı ile birleştirin. Örneğin, şekerlenen baklavayı, muhallebili bir tatlı ile harmanlayabilirsiniz.

ŞERBET LEKESİ NASIL TEMİZLENİR?

Şerbetli tatlı yaparken, bazen şerbet lekesi kaçınılmaz olabilir. Şerbet lekesi, kumaşa yapışan ve zor çıkan bir lekedir. Şerbet lekesini çıkarmak için, bazı ipuçlarına dikkat etmek gerekir.

Şerbet lekesini çıkarmak için, lekeli kumaşı mümkün olduğunca çabuk ılık su ile yıkayın ya da lekenin üzerine bulaşık deterjanı veya beyaz sirke uygulayın.