Çibörek (Çiğ börek) nasıl yapılır?

Çibörek yapılırken, özel olarak hazırlanan yufkaların içine kıyma, soğan, karabiber ve tuz gibi malzemeler konulur. Yufka dolgusu börek şeklinde katlanır ve kızgın yağda hızlı bir şekilde pişirilir. Bu hızlı pişme süreci, çiböreğin hafif ve lezzetli olmasını sağlar. Yani, 15 saniyede pişirilen bu börek, Eskişehir'e gelen yerli ve yabancı turistlerin favori lezzetlerinden biri olmaktadır.

Malzemeler:

Hamur için:

• 2 su bardağı un
• Yarım su bardağı su
• Yarım su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım çay kaşığı tuz

İç malzeme için:

• 300 gram kıyma (dana veya kuzu eti tercih edilebilir)
• 1 büyük boy soğan (ince doğranmış)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)

Yapılışı:

1. Hamurun hazırlanışı:

• Unu bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
• Süt, su, sıvı yağ ve tuzu ortadaki havuzun içine ekleyin.
• Yavaş yavaş malzemeleri karıştırarak yoğurun ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
• Hazırladığınız hamuru nemli bir bezle örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.

2. İç malzemenin hazırlanışı:

• Kıymayı bir kaba alın ve üzerine ince doğranmış soğanı ekleyin.
• Karabiber, kimyon, pul biber ve tuzu da ekleyerek malzemeleri iyice karıştırın.

3. Hamurun açılışı:

• Dinlenen hamuru unlanmış bir tezgah üzerine alın.
• Hamuru mümkün olduğunca ince olacak şekilde merdane ile açın. İnce olması önemlidir çünkü börekler hızlı pişmelidir.

4. Çiğ böreklerin hazırlanışı:

• Açtığınız hamuru dilediğiniz boyutta kare veya dikdörtgen şeklinde kesin.
• Her bir parçanın içine kıymalı harçtan koyun. Orta boy bir hamur parçasına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kadar iç harç koymanız yeterli olacaktır.
• Hamurun kenarlarını kapatın ve yuvarlak börek şekli verin. Kenarları bastırarak iyice kapatın.

5. Pişirme:

• Çiğ börekleri önceden ısıtılmış 180°C fırında veya kızgın yağda pişirin.
• Eğer fırında pişiriyorsanız, börekler altın rengini alana kadar pişirebilirsiniz. Fırında pişirirken üzerlerine sıvı yağ sürmek de tercih edebilirsiniz.
• Kızgın yağda pişiriyorsanız, börekleri hızlıca çevirerek her iki tarafını da kızartın. Kızartma işlemi yaklaşık 1 dakika kadar sürecektir.

6. Servis:

• Çiğ börekleri sıcak olarak servis edin. Yanında yoğurt veya turşu ile birlikte servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!